自贡泸州和重庆争火锅起源地,四川曾提出重

据上游新闻《协会发文“官宣”重庆火锅发源地为东水门？重庆火锅协会回应：先寻找打造后论证》报道，4月12日，一份《关于将东水门老街认定为“重庆火锅发源地”的批复》的文件照片在网上流传。重庆火锅享誉国内外，这个消息一出，立即引发了关于“火锅起源于哪里”的争论。

火锅作为一种美食深受民众喜爱，市场价值巨大。火锅文化更是作为一种潜力巨大的文创旅游资源，越来越被人们看重，但事实上火锅的起源地并没有被官方明确认定。目前，重庆、自贡、泸州都提出“火锅起源地”之说。

火锅起源重庆是主流声音

目前，市场上主流的意见是“火锅起源于重庆”。这种意见最早的代表就是上世纪40年代四川著名作家李劼人提出的“重庆江北起源说”。

李劼人年在《风土杂志》上发表文章《漫谈中国人之衣食住行》，里面提到火锅发源于重庆。书中原文称：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。”

这是底层民众的一种日常饮食方式，并不是一种商业经营方式。什么时候成为商业店铺经营的呢？书中写道：“民国二十三年（公元年——编辑注），重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格式盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”从书中描述可以看到，这个时候的火锅店面不论是饮食方式还是食材内容，已经与现在的火锅店相当接近了。

▲“船工说”是火锅起源一个重要的说法。图片来源/网络

重庆火锅的具体起源还有“船工说”“闹龙宫”“宰房街”等等不同说法。“船工说”，即长江上跑船的船工生火做饭注重祛湿驱寒，船上做饭条件简陋，炊具只是一个瓦罐，罐中盛汤，加入各种素菜和便宜的动物内脏，又添以花椒、海椒袪湿。这种食俗后来沿袭下来。“闹龙宫”就是把餐馆里的剩菜混在一起，加点佐料煮成一锅，在码头、贫民窟等地卖给穷人。“宰房街”起源说就是指，从清朝到民国时期重庆主城区唯一的宰牛场，就在南纪门靠近石板坡长江大桥桥头一带，俗称“宰房街”。那里有很多牛杂碎、牛毛肚等等边角料，被人偶然洗净烫了吃，发现异常美味，这样诞生了毛肚火锅。

不论是哪一种起源方式，火锅起源于重庆的说法，随着重庆火锅声名远播而被人们接受。年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。

四川自贡泸州加入起源地“争夺”

虽然很多人认为“火锅起源于重庆”，但在年，当时的四川省自贡市餐饮美食协会副会长康俊林突然公开宣布：经过他的研究发现，火锅最早的发源地并非在重庆而是在自贡，他发表了“自贡盐场起源说”，挑战“重庆起源说”。

据媒体报道，康俊林的理由有三点。一是自贡牛肉多且便宜。自贡是盐都，有大量作为畜力使用的牛。据称，自贡盐场的推卤水牛数量常年保持在3万头左右，有大量病死或退役的牛，这带来了大量且廉价的牛肉和牛杂碎；二是康俊林认为，自贡比重庆民众更容易得到辣椒，自贡周边是优质辣椒和花椒的主产区；三是据康俊林考证，根据自贡的古老相传，早在清朝雍乾时期，自贡盐场一带就有所谓“焖锅牛下水”的做法，由于当时重庆和自贡的水路运输往来频繁，由此推断，是自贡的盐工教重庆船工做的川味火锅。

年，以酒闻名的四川泸州又加入了火锅起源地的“争夺”之中。年12月，泸州市餐饮行业协会专家委员石自彬撰文认为：“川渝火锅起源于泸州小米滩。”他认为，船帮在川江上跑船，船工往返经常在泸州高坝小米滩夜宿、生活煮饭，促进了麻辣火锅在小米滩的诞生。

他说，由于小米滩是枯水槽滩，因此适合停船休息。“往返于长江边上的船工们便常常停船于小米滩，三块石头一口锅，垒灶生火做饭，煮食各种食材，并添加辣椒、花椒以祛湿，这就是原始麻辣火锅的起源。”

年6月，四川省火锅协会成立大会暨第一届会员大会在成都召开，该协会有关负责人就向与会代表表示火锅起源于泸州小米滩。

据报道，泸州市餐饮行业协会有关负责人认为，火锅起源的“重庆江北说”和“泸州小米滩说”两者并不矛盾，都有道理。“火锅起源于重庆江北说，讲的是年以后的事情，李劼人所见到的重庆火锅，已经远离了长江滩涂，‘上岸’形成了挑子、铺头。正如李劼人自己所说，已经是火锅的‘高尚化阶段’。”

▲泸州举行“泸州小米滩火锅”项目签约仪式。图片来源/泸州市商务和会展局

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